02.10.2023.

С наступлением осени и участившимися дождями в лесах Латвии в изобилии появились грибы, а самые знающие и активные грибники делятся своими удачными находками в социальных сетях. На протяжении поколений латыши питали страсть к сбору сезонных даров, можно даже сказать, что сбор грибов — самый популярный осенний вид спорта.

Зачастую собранный урожай грибов настолько огромен, что съесть его за раз невозможно, да и нет в этом необходимости, ведь сезонный продукт можно приготовить так, чтобы баловать свои вкусовые рецепторы даже зимой. Заготовка грибов больше не ограничивается лишь их заморозкой — со временем появилось бесчисленное множество новых технологий.

Почему рекомендуется употреблять в пищу грибы?
Грибы — это продукт, богатый питательными веществами и содержащий много антиоксидантов, клетчатки, селена, а также витаминов группы В — рибофлавина В2, фолиевой кислоты В9, тиамина В1, пантотеновой кислоты В5 и ниацина В3. Грибы содержат мало калорий, при этом очень хорошо насыщают. Следует помнить, что грибы рекомендуется употреблять небольшими порциями, чтобы организм не испытывал чрезмерную нагрузку при их переваривании.

Какие существуют способы заготовки грибов?
Подберезовики, боровики, лисички — все без исключения грибы ароматны и обладают ярко выраженным вкусом, который дополнит соусы и супы, салаты и рагу, а также другие блюда. Заготавливая грибы на зиму, их можно мариновать, сушить, замораживать и даже солить.

Заморозка
Заморозка — королева заготовки продуктов питания. В наше время замораживают всё — ягоды, укроп, супы, хлеб, даже творог и молоко — и грибы не исключение. Обжарив и заморозив грибы, зимой вы сможете быстро и легко приготовить вкусный грибной соус или добавить грибы в суп.
Чтобы продукт сохранил максимально выраженный вкус, аромат и пищевую ценность, грибы рекомендуется замораживать порциями, так как при невозможности использовать всю порцию сразу повторная заморозка не рекомендуется.
Не рекомендуется замораживать водянистые грибы, как, например, подосиновики, в свою очередь, без предварительного отваривания можно замораживать только боровики, лисички и маслята.

Независимо от выбранного способа заготовки, не забудьте предварительно почистить грибы.

Заготовка
1.    Нарежьте грибы по возможности на одинаковые кусочки.
2.    Нагрейте на сковороде масло (лучше всего выбрать рафинированное подсолнечное, рапсовое или оливковое масло).
3.    Выложите грибы на сковороду и обжарьте на среднем огне, пока жидкость не выпарится и грибы не станут золотисто-коричневыми.
4.    Приготовленные грибы охладите, разделите на порции и разложите по контейнерам, предназначенным для хранения в морозильной камере.
Совет: Чтобы замороженные грибы были вкусными, рекомендуется их быстро разморозить, обжарив в замороженном виде на сковороде.

Сушка
Сушеные грибы ароматны, из них можно приготовить порошок, который пригодится в качестве дополнения к соусам, рагу и даже соленым кашам.
Удобный, но затратный по времени способ — высушить грибы в духовке при очень низкой температуре.
Для сушки следует выбирать крепкие грибы без повреждений. Не рекомендуется их мыть, а грязь можно очистить влажной тряпочкой.
1.    Нарежьте грибы на одинаковые кусочки или ломтики. Если хотите высушить грибы целиком, следует отсортировать их по экземплярам приблизительно одного размера.
2.    Разложите грибы на решетке или нанижите на тонкие шпажки.
3.    Сушите при температуре 40–45 градусов.
4.    Когда грибы подсохнут, доведите температуру до 60 градусов.
5.    Дверцу духовки оставьте слегка приоткрытой.
6.    Грибы готовы (высушены), когда они еще слегка гнутся, но не ломаются.

Приготовление грибного порошка
1.    Насыпьте сушеные грибы в блендер и измельчите их до консистенции порошка.
2.    Добавьте перец, лавровый лист, другие специи по вкусу и перемешайте.
Совет: Храните сушеные грибы в стеклянной банке.

Маринование
1.    Положите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и отварите (рекомендуется отваривать каждый вид грибов отдельно).
2.    На 1 л воды добавьте 30 г или примерно 2 столовые ложки соли и немного уксуса, чтобы грибы оставались светлыми.
3.    Образующуюся пену следует тщательно снимать.
4.    Варите грибы около 15 минут.
5.    Когда грибы отварятся, слейте воду и залейте их холодной водой.
6.    Вымачивайте грибы 10–12 часов.
7.    Приготовьте маринад по своему вкусу.

Совет:
1.    Для маринования выбирайте молодые и крепкие грибы.
2.    Вымачивание грибов в воде уменьшит горечь.

Также мы подготовили несколько рецептов вкусных грибных блюд: https://www.toppartika.lv/recepty/