500 г куриных ног
500 г куриных окорочков с костями
150 г куриного филе
Морковь
Корень петрушки
Целая, не очищенная луковица
2 лавровых листа
1 ч. ложка душистого перца
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка черного перца
Небольшая горсть клюквы
Листья петрушки

Для крема с хреном
100 г сметаны
1 ст. ложка хрена
1 ч. ложка французской горчицы
Щепотка соли

Мясо положить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Дать закипеть и образоваться пене. Слить воду, промыть курицу и снова залить свежей водой. Поставить вариться.
Когда начнет образовываться пена, снять ее. Добавить морковь, корень петрушки, лук и душистый перец. Огонь убрать до минимума, накрыть крышкой и продолжать варить еще примерно 30 минут. Выловить окорочка, филе, морковь, корень петрушки. К содержимому кастрюли добавить лавровый лист, соль, перец, петрушку и продолжить варить. Тем временем мясо разобрать на волокна, овощи нарезать кружочками.
В посуду для холодца выложить листья петрушки, корнеплоды, клюкву и кусочки мяса. Залить бульоном.  Посуду накрыть пищевой пленкой. На ночь поставить застывать в холодильник.
Подавать с кремом из хрена.