260 г муки
250 г сыра рикотта
120 г сметаны
110 г сливочного масла
45 г сыра Чеддера
7 штук помидоров среднего размера разного цвета
3 яйца
1 луковица
1 ч. ложка свежего тимьяна
1 ч. ложка меда
Базилик
Соль
Перец
Оливковое масло

В большую миску всыпать муку, 25 г мелко натертого сыра Чеддер, 1 чайную ложку измельченного свежего тимьяна, 110 г нарезанного маленькими кусочками холодного сливочного масла и руками перетереть в крошку. Добавить 2 яйца, 1 ст. ложку холодной воды и продолжить месить до образования однородного теста. Тонко раскатать тесто и выложить в круглую форму для выпечки 28 см, убрать в холодильник на 20 минут. Затем вынуть из холодильника и накрыть помятой бумагой для выпечки. В качестве гнета всыпать фасоль (можно использовать и что-нибудь другое) и поставить выпекать в духовку при 200 градусах 20 минут.
Для начинки положить в миску нарезанный лук, 20 г мелко натертого сыра Чеддер, порезанный базилик, порезанный тимьян, 1 чайную ложку меда, 3 столовых ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу, 1 яйцо, 120 г сметаны и аккуратно размешать.
В другую миску 4 нарезанных помидора смешать с сыром рикотта.
Когда тесто запечется, снять бумагу для выпечки вместе с фасолью. Добавить и разровнять помидоры с сыром рикотта. Сверху залить приготовленной массой для начинки, равномерно разровнять. На поверхности пирога выложить нарезанные ломтиками разноцветные помидоры. Середину посыпать листиками базилика и поставить выпекать в духовку при 180 градусах 30 минут. Затем посыпать натертым сыром Чеддер и запекать еще 10 минут. Украсить листиками базилика.