500 г свежей, почищенной салаки
Смесь муки и соли (чтобы обваливать в ней рыбу)
1 яйцо

Для маринада
3 шт. гвоздики
2 шт. душистого перца
4 шт. черного перца
3 см свежего имбиря
1 свежий перец чили
2 лавровых листа
1 литр воды
5 луковиц средней величины
60 мл яблочного уксуса (или белого винного уксуса)
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли

Сначала приготовить маринад. В кастрюлю всыпать гвоздику, весь перец, нарезанный ломтиками имбирь, мелко нарезанный чили (без семян!) и лавровые листья. Залить 1 литром горячей воды, закипятить. Затем добавить пять луковиц, нарезанных тонкими кольцами или полукольцами, размешать и варить еще несколько минут. Снять с огня, влить 60 мл яблочного уксуса, размешать и поставить остывать. Когда маринад остынет, добавить по 1 ст. ложке сахара и соли, размешать до растворения.
Подготовить почищенную рыбу, смешанную на одной тарелке муку с солью и мисочку со взбитым яйцом. Салаку сначала обвалять в муке, потом в яйце и положить жарить на сковороду в разогретое растительное масло. Обжарить рыбу с обеих сторон до золотистого цвета, еще горячую переложить в подходящую посуду и залить маринадом так, чтобы он покрыл всю рыбу. Поставить в холодильник и дать настояться не менее часа.