800 г кабачков
200 г моркови
200 г паприки
200 г помидоров
200 г лука
50 мл растительного масла
30 г сахара
20 г соли
6 г перца чили
2 зубчика чеснока
1 ст. ложки уксуса
1/2 ч. ложки молотого черного перца

На крупной терке натереть кабачки и почищенную морковь. Лук, паприку и помидоры мелко порезать. Перец чили и зубчики чеснока измельчить. Все положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, растительное масло, уксус и перец. Массу тщательно перемешать и оставить на пару часов. Затем на медленном огне варить около 2,5 часов, пока овощи не станут мягкими и не испарится лишняя жидкость. Горячей массой заполнить стерилизованные банки, закатать крышками и завернуть в полотенце или одеяло, чтобы банки медленно остывали. Затем хранить в прохладном месте.