Для 50 пирожков.

Для теста
40 г дрожжей
0,4 л молока
100 г сахара
1 ч. ложка соли
100 г сливочного масла
4 ст. ложки оливкового масла
700 г муки
1 яйцо
Для начинки
300 г копченой свинины с прослойками
1 луковица
1/2 ч. ложки перца
1/2 ч. ложки соли

Приготовление теста
Дрожжи смешать с 2 столовыми ложками сахара, разведя их до жидкой консистенции. В миску влить подогретое молоко, добавить разведенные дрожжи, 80 г сахара, соль, растопленное масло, 2 столовые ложки оливкового масла и муку. Немного перемешать. Затем месить тесто руками, пока оно не перестанет липнуть к пальцам. Немного посыпать мукой. Накрыть полотенцем и оставить подходить при комнатной температуре – примерно на 1 час. Когда тесто поднимется примерно в два раза, пальцами сверху слегка обжать тесто. Оставить еще на 20 минут.
Начинка для пирожков
Мелко нарезать копченую свинину с прослойками сала, лук. Переложить в миску, добавить перец и соль и все тщательно размешать.

Приготовление пирожков
Дрожжевое тесто смазать 2 столовыми ложками оливкового масла. С поверхности брать тесто маленькими кусочками, из кусочков сформировать шарики, каждый шарик расплющить как лепешку, в середину положить начинку, сформировать пирожок, защипнув края лепешек. Перед тем как поставить пирожки в духовку, оставить их на противне на 20 минут. Затем смазать яйцом. В разогретой до 250 градусов духовке выпекать 5–6 минут. Вынув из духовки, смазать растопленным сливочным маслом.