1,5 литра деревенского молока
1 взбитое яйцо
1 чайная ложка лимонной кислоты
1 ст. ложка тмина
1 ст. ложка нарезанного укропа
Щепотка соли

Молоко нагревать, медленно помешивая, пока оно не начнет парить и по краям не начнут образовываться мелкие пузыри. Не давайте закипеть! Вмешать лимонную кислоту. Продолжать помешивать, пока не начнет отделяться сыворотка. Добавить тмин, укроп и соль. Несколько мгновений продолжить нагревать. Вмешать взбитое яйцо, тщательно размешать. Снять с огня и процедить через сито, закрепленное над большой миской и выстеленное тонкой хлопчатобумажной тканью или несколькими слоями марли. Творожный слой, отстоявшийся в сите, накрыть тарелкой и сверху положить груз. Оставить на ночь, и утром в сите будет 150–200 г Янова сыра.