Сытная и сырная вегетарианская лазанья с баклажанами, паприкой и зеленью

Ингредиенты
(форма для запекания 20 х 26 см)
9 пластинок лазаньи
2 шарика моцареллы (2 x 125 г)
30 г натертого твердого сыра (в конце посыпать сверху)
Для слоя из жареных овощей
1 маленький баклажан
1 красная паприка
1 небольшая луковица
1 маленькая банка консервированных помидоров в собственном соку
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки свежей нарубленной петрушки
2 щепотки сахара
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка сливочного масла
Соль по вкусу
Растительное масло для обжарки
Щепотка соли
Щепотка свеже натертого мускатного ореха
Свежемолотый черный перец по вкусу
Для сырной массы
250 г сыра рикотты
30 г натертого твердого сыра
2 ст. ложки сметаны
1 яйцо
Большая щепотка сушеного орегано
Щепотка соли
Свежемолотый черный перец

Баклажан порезать маленькими кубиками, паприку – маленькими кусочками, лук, чеснок и петрушку мелко нарезать. В сковороде нагреть растительное масло и растопить столовую ложку сливочного масла. Пересыпать в сковороду нарезанные баклажаны, помешивая обжаривать две минуты. Добавить порезанную паприку, щепотку соли, помешивая обжаривать пару минут. Снять со сковороды, переложить на тарелку. В эту же сковороду влить немного растительного масла и обжарить лук до прозрачности. Добавить чеснок, помешивая обжарить, всыпать петрушку, обжарить. Затем добавить томатную пасту и измельченные блендером помидоры в собственном соку, размешать. Добавить соль и сахар по вкусу, размешать и закипятить. Добавить предварительно обжаренные баклажаны и паприку, размешать, нагреть, добавить свежемолотый черный перец и щепотку мускатного ореха. Помешивая нагреть, затем снять с огня.
Приготовить сырную массу. Раскрошить пальцами шарики сыра моцарелла, отложить в сторону. В миску вбить свежее яйцо, взбить его вилкой, добавить сметану, сыр рикотту, орегано, щепотку соли, 30 г мелко натертого твердого сыра, свежемолотый черный перец, все тщательно перемешать. Взять форму для запекания и девять пластинок лазаньи. Сначала слегка смазать форму растительным маслом с помощью кисточки, затем выложить тонкий слой жареных овощей, сверху положить три пластины для лазаньи. На них выложить тонкий слой сырной массы, затем слой жареных овощей (рассчитав, чтобы обеих начинок хватило до конца) и сверху положить раскрошенный сыр моцареллу (третью часть). Потом снова три пластины лазаньи, слой сырной массы, слой жареных овощей и еще одну треть раскрошенной моцареллы. И еще раз – три пластины лазаньи, слой сырной массы, слой жареных овощей и оставшуюся раскрошенную моцареллу. Посыпать 30 г тертого твердого сыра и поставить в нагретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Подавать, посыпав листиками петрушки.